Özkan'ın Parlayan Başarısı: Certified Sommelier Unvanı ve Türkiye'nin İki Michelin Yıldızlı Restoranında Sommelier Kariyeri
Sommelier dünyasında büyük başarılar elde etmek her zaman kolay değildir, özellikle de Türkiye gibi şarap kültürünün hızla geliştiği bir ülkede. Özkan, Certified Sommelier sınavını başarıyla geçerek, Türkiye'nin şarap sektörüne katkıda bulunan ve önemli bir rol oynayan yetenekli sommelierlerden biri oldu.
Bu özel söyleşi, Özkan'ın sommelierlik yolculuğunu, sınavlara hazırlanma sürecini, sektörde yaşadığı zorlukları ve başarılarını paylaşarak, gelecekteki sommelier adaylarına ilham vermek için hazırlandı. Ayrıca, Özkan'ın şu anda Türkiye'de iki Michelin yıldızlı ilk ve tek restoran olan TURK Fatih Tutak'ta Head Sommelier olarak çalışması ve bu heyecan verici deneyimleri de sizlerle paylaşacağız.
Bu söyleşi sayesinde, sommelierlik mesleğinin sırlarını keşfetmeye ve bu zorlu ama ödüllendirici kariyerde nasıl başarılı olabileceğinizi öğrenmeye davetlisiniz.
Özkan, öncelikle sizi tebrik etmek istiyoruz! Certified Sommelier sınavını başarıyla geçmek gerçekten büyük bir başarıdır. Bu zorlu süreçte sizi en çok ne motive etti?
Çok teşekkürler! Gerçekten zorlu ve heyecan verici bir süreçti. Uzun zamandır girmeyi planladığım bu sınavı pandemi nedeniyle ertelemek zorunda kalmıştım. Ancak bu süre zarfında, şarap dünyasındaki tutkumu ve bilgimi daha da geliştirme fırsatı buldum.
Süreç boyunca motivasyonumu en yüksek seviyede tutan şey, sınavın kariyerimde beni çok daha iyi noktalara taşıyacağına duyduğum inançtı. Bu düşünce, her adımımda bana güç verdi ve sınav sürecinde karşılaştığım zorlukların üstesinden gelmemi sağladı. Ayrıca, şarap sektöründe önemli bir yere sahip olan bu sertifikayı elde etmek, benim için büyük bir onur ve başarıydı.
Bu nedenle, her zaman gözümü hedefte tuttum ve başarıya ulaşmak için çalışmalarımı sürdürdüm.
Sommelier olma yolculuğunuzda sizi kim veya ne etkiledi? Başlangıçta bu kariyer yolunu seçmenize ne sebep oldu?
Yıllarca yeme içme sektöründe çalıştıktan sonra, sommelier olma kararını verdikten sonra, beni en çok destekleyen yakın arkadaşım İbrahim Bulut oldu. İbrahim, kendisi de yeme içme sektöründe başarılı bir bar yöneticisi olarak, bana bu alandaki potansiyelimi gösterdi ve cesaretlendirdi. Ayrıca, Türkiye'nin tek Master Sommelier'si olan İsa Bal, benim için büyük bir ilham kaynağı ve idol oldu. Onun başarıları, bana bu kariyer yolunu seçmemde önemli bir rol oynadı.
Sommelier olma kararımın en büyük nedeni ise Türkiye'de bu işi profesyonel olarak yapan kişi sayısının çok az olmasıydı. Bu durumu, şarap dünyasında kendimi geliştirmek ve başkalarına öncülük etmek için büyük bir fırsat olarak gördüm. Kendimi şaraba ve şarap eğitimine adayarak, sektördeki boşluğu doldurmak ve Türkiye'de sommelierlik mesleğinin değerini artırmak istedim.
Bu hedefle, yola çıktım ve şarap dünyasındaki bilgimi ve becerilerimi sürekli olarak geliştirdim, böylece daha ilgi çekici ve başarılı bir kariyer inşa ettim.
Certified Sommelier sınavına hazırlanırken yaşadığınız en büyük zorluklar nelerdi ve bu zorluklarla nasıl başa çıktınız?
Sınav hazırlıklarım sırasında yaşadığım en büyük zorluk, Türkiye'deki şarapların hem pahalı olması hem de yeterli sayıda ithal şarap bulunmaması nedeniyle, tadım yapacağım şarapları temin etme sürecindeydi. Bu durum, şarap dünyasındaki bilgi ve deneyimimi zenginleştirmek için önemli bir engel teşkil etti.
Ancak, bu zorluğu aşmak için yaratıcı çözümler buldum ve bu süreçte dostlarım ve iş bağlantılarımın desteğini aldım. Yurtdışından gelen arkadaşlarım, şarap ithalatçısı tanıdıklarım sayesinde, dünyanın dört bir yanından farklı şarapları deneyimleme fırsatı yakaladım.
Bu sayede, hem sınav için gereken bilgi ve deneyime ulaştım hem de şarap dünyasına dair daha geniş bir perspektif kazandım. Bu deneyim, benim için hem zorlu hem de öğretici oldu ve sonunda başarıya ulaşmama yardımcı olan önemli bir faktördü.
Sınav sürecinde size en çok yardımcı olan kaynaklar ve eğitim materyalleri nelerdir? Başkalarıyla paylaşabileceğiniz önerileriniz var mı?
Sınav hazırlıklarım sırasında, Court of Master Sommeliers tarafından sağlanan MS Brian Julyan'ın yazdığı "Sales and Service for the Wine Professional" kitabı en önemli kaynaklarımdan biriydi. Ancak, sınavın yaklaştığı dönemde Alper Billik tarafından kurulan SOMM DIGI platformuyla tanıştım ve bu platform, kitabın aksine, daha rafine ve öz bilgiler sunduğu için eksik olduğum alanlarda büyük bir yardımcı oldu.
Sınava hazırlanan arkadaşlara tavsiyem, bu geniş ve karmaşık şarap dünyasında önemli bilgileri kısa ve rafine bir şekilde sunan SOMM DIGI gibi platformlardan faydalanmaları ve mutlaka bir mentor desteği almalarıdır. Mentorluk, şarap bilgisi ve deneyiminizi hızlandırmak, sınav sürecinde odaklanmanızı ve başarıya ulaşmanızı sağlayacak değerli bir kaynaktır. Bu şekilde, hem sınavda başarılı olabilir hem de sommelierlik kariyerinizi daha sağlam temellere oturtabilirsiniz.
Gelecek planlarınız nelerdir? Sommelier kariyerinizde ilerlerken başarmak istediğiniz hedefler var mı?
Şu anda Türkiye'deki ilk ve tek iki Michelin Yıldızlı restoran olan TURK Fatih Tutak'ta Head Sommelier olarak görev yapmaktayım. Gelecekte yurtdışında çalışma düşüncem şu an için olmasa da, hayatın bize ne sunacağı konusunda kesin bir şey söyleyemem. Bununla birlikte, hayatımdaki en büyük hedeflerden biri olan Master Sommelier ünvanına ulaşabilmek için yurtdışında deneyim kazanmanın önemli olduğuna inanıyorum.
Bu nedenle, kariyerime ve kişisel gelişimime odaklanarak, hem Türkiye'deki şarap sektörüne katkıda bulunmak hem de uluslararası düzeyde deneyim ve bilgi birikimi elde etmek istiyorum. Bu süreçte, sektördeki yenilikleri ve gelişmeleri takip ederek, sommelierlik kariyerimde daha da başarılı olmak için gerekli adımları atacağım.
Şu anda nerede çalışıyorsunuz ve oradaki sommelier olarak deneyiminiz nasıl? İşvereninizle ve misafirlerle çalışırken ne tür zorluklar ve başarılar yaşıyorsunuz?
Şu anda, daha önce bahsettiğim gibi, 2 Michelin yıldızlı TURK Fatih Tutak'ta Head Sommelier olarak görev yapıyorum. Burada, daha önce hiçbir yerde karşılaşmadığım fırsatlar ve imkanlar elde ettim. Yaşadığım en büyük zorluk, Türk şaraplarına önyargılı yaklaşan misafirler oluyor. Bu önyargıyı yıkmak için özellikle yemek-şarap eşleşmelerinde sadece Türk şarapları sunarak, misafirlerin Türk şaraplarının kalitesini ve zenginliğini keşfetmelerini sağlıyorum.
Ben Türkiye'de herhangi bir restoranda çalışan bütün sommelierleri, Türk Şarapçılığı'nın birer elçisi olarak görüyorum. Bu nedenle, Türk şaraplarının tanıtımı ve gelişimi için öncülük etmek, hem benim hem de meslektaşlarımın önemli bir sorumluluğudur. Bu uğraş sayesinde, Türk şarap sektörünün daha da gelişeceğine ve dünya çapında hak ettiği yere ulaşacağına olan inancım tamdır.
Bu sektörde başarılı olmak isteyen diğer sommelier adaylarına ne gibi tavsiyelerde bulunurdunuz? Sınavları geçme ve kariyerlerini geliştirme konusunda ne önerirsiniz?
Sınavlara katılırken, sadece sınavları geçmek için değil, gerçekten şarap dünyasını sevip öğrenmeye istekli olmak önemlidir. Şarap, büyük ve karmaşık bir dünya ve tutkuyla öğrenmeye çalıştığınızda, kendinizi daha hızlı ve etkili bir şekilde geliştirebilirsiniz. Ayrıca, sommelier mesleği sadece şarapla ilgili değildir. Gastronomi ve içecek dünyasının diğer yönleriyle de ilgilenmek, daha geniş bir perspektif ve deneyim kazanmanıza yardımcı olacaktır.
Her fırsat bulduğunuzda farklı yemekler, kokteyller ve deneyimler yaşayarak, düzenli bir şekilde sınavlara hazırlanmasanız bile sürekli öğrenme sürecinde olmalısınız. Ne kadar çok şarap tadarsanız, kendinizi o kadar hızlı geliştirebilirsiniz. Şarap tadarken, özellikle uygun metodu kullanarak tatmak, sizi her zaman bir adım ileriye taşıyacaktır.
Unutmayın ki, sommelierlik kariyerinde başarı, sürekli öğrenme, deneyim ve tutkuya dayanır. Bu yolda, kendinizi sürekli geliştirerek ve yeni şeyler öğrenerek, hem sınavlarda başarılı olabilir hem de mesleğinizde parlayabilirsiniz.
Şu anda hangi şaraplar ve üreticiler sizi en çok heyecanlandırıyor ve neden?
Beni en çok heyecanlandıran Türk şarap üreticileri arasında Chamlija ve Porta Caeli bulunuyor. Mustafa Çamlıca'nın Chamlija markası altında korkusuzca yeni üzüm çeşitleri ve üretim teknikleri denemesi, Türk şarap sektörünün sınırlarını zorlayarak inovasyon yaratması benim için büyük bir ilham kaynağıdır.
Öte yandan, Porta Caeli'nin uzun vadeli stratejisi ve Türk şarapçılığına olan bağlılığı, sektörün geleceği açısından büyük bir umut ışığı yaratıyor. Bu iki öncü üretici sayesinde, Türk şarapçılığının uluslararası arenada daha yüksek başarılara ulaşabileceğine ve dünya çapında daha fazla tanınırlık elde edeceğine inanıyorum.
Bu nedenle, Türk şarap sektöründe faaliyet gösteren sommelierler olarak, bu gibi heyecan verici üreticilere ve onların sunduğu kaliteli şaraplara destek vererek, Türk şaraplarının dünya çapında hak ettiği yeri almasına katkıda bulunmalıyız.
Şarap dünyasında görmeyi umduğunuz eğilimler veya gelişmeler nelerdir?
Türkiye'de sommelier mesleğine verilen önemin artması, sektörün gelişimi ve kalitenin yükselmesi açısından büyük önem taşımaktadır. Bu sayede, Türkiye'deki restoranlar ve şarap mekanları daha profesyonel hizmetler sunarak, misafirlerin şarap deneyimlerini zenginleştirebilir ve Türk şaraplarının tanıtımına katkıda bulunabilir.
Aynı zamanda, değişen iklim koşulları ve çevresel etkiler, şarap üreticileri için önemli bir konu olup, bu duruma uyum sağlamaları ve sürdürülebilir üretim yöntemleri benimsemeleri şarap dünyasının geleceği için kritik bir öneme sahiptir. Üreticilerin, iklim değişikliklerine adapte olarak, hem yerel hem de dünya çapında rekabet edebilir şaraplar üretebilmeleri, sektörün başarısı ve sürdürülebilirliği açısından hayati öneme sahiptir.
Bu nedenle, sommelierler olarak hem Türkiye'deki meslektaşlarımızın önemini vurgulamalı, hem de üreticilere değişen iklim koşullarına adapte olmaları ve sürdürülebilir yöntemlere yönelmeleri konusunda destek vererek, şarap dünyasının geleceğini güvence altına almalıyız.
Gelecekte sommelierler için önemli olabilecek konular nelerdir?
Sommelier mesleği, yeme içme dünyasında gerçekten önemli bir rol oynamaktadır. Şarap ve yemek eşleşmeleri, misafirlerin deneyimlerini zenginleştirir ve unutulmaz kılar. Bu nedenle, sommelierler olarak mesleğimize sıkı sıkıya bağlı kalmalı ve sürekli gelişmeye odaklanmalıyız.
Kendi gelişimimiz için, eğitim ve sertifikasyon programlarına katılmak, şarap tadımlarına ve sektör etkinliklerine katılarak bilgi ve deneyimlerimizi paylaşmak önemlidir. Ayrıca, dünya çapında sommelier organizasyonları ve ağlarına üye olarak, sektördeki en son trendler ve gelişmeler hakkında bilgi sahibi olabilir ve kendi ülkemizdeki şarap dünyasını daha da geliştirebiliriz.
Şarap dünyası için daha büyük ve etkili kuruluşlar kurarak, sommelier mesleğinin saygınlığını ve bilinirliğini artırabilir ve sektörün genel başarısı için önemli bir rol oynayabiliriz. Bu tür kuruluşlar, sommelierler arasında işbirliği ve bilgi paylaşımını teşvik eder, aynı zamanda şarap üreticileri, ithalatçılar ve restoranlarla daha yakın ilişkiler kurarak, şarap dünyasının daha geniş bir çerçevede gelişmesine katkıda bulunur.
Nasıl Sommelier Olunur konulu blog yazımızı okumak için buraya tıklayınız
Son olarak, sommelier kariyeriniz boyunca en unutulmaz anınız veya deneyiminiz nedir?
Sadece kendi adıma değil, ama en unutulmaz anılarımdan biri Türkiye'de ilk kez 2 Michelin yıldızı alan ekibin arasında olmak, gerçekten duygusal bir andı. Şarap servisi yaptığım misafirlerle birlikte canlı yayında Fatih Şef'in isminin okunmasını izlemek ve onlarla birlikte sevinmek, hayatımda hiçbir zaman unutamayacağım bir an olarak kalacak.
Bu özel söyleşi boyunca, Özkan'ın Certified Sommelier unvanını elde etme sürecini, Türkiye'nin şarap sektöründe yaşadığı zorlukları ve başarılarını, TURK Fatih Tutak'taki iki Michelin yıldızlı restoranda sommelier kariyerini ve gelecek hedeflerini keşfettik. Bu yolculuk, şarap dünyasında başarılı olmak isteyenlere ilham verici bir hikaye sunuyor ve sommelierlik mesleğinin önemini vurguluyor.
Özkan'ın başarısı, azim ve tutkuyla birleşen bilgi ve deneyimin ne kadar değerli olduğunu gösteriyor. Bu söyleşi, sommelier adayları ve şarap meraklıları için önemli bir kaynak olup, onlara şarap dünyasında başarılı olmak için ne yapabileceklerini ve nasıl öğrenebileceklerini göstermektedir.
Unutmayın, başarıyı elde etmek için sürekli öğrenmek, kendinizi geliştirmek ve bu büyülü şarap dünyasına tutkuyla bağlanmak önemlidir. Şarap dünyasında size başarılar dileriz!
