Sommelier Nedir ve Nasıl Olunur? İş Tanımı, Eğitim Yolları ve Beceriler
İyi bir damak zevkin olduğunu, şarap bildiğini ve Sommelier olmak istediğini mi düşünüyorsun? Veya belki de sadece sürecin neyi gerektirdiğini merak ediyorsunuz. Amacınız Sommelier olarak çalışmaksa, doğru yolda başlamak için yapabileceğiniz birkaç şey var.
İlk olarak, güçlü bir şarap bilgisi geliştirmek önemlidir. Bu, farklı üzüm çeşitlerini, bölgeleri ve şarap yapım tekniklerini öğrenmek anlamına gelir. Ayrıca, mevcut farklı iş türleri de dahil olmak üzere şarap ve yeme - içme sektörünü bir bütün olarak tanımalısınız. Ayrıca, yiyecek ve içecek sektöründe çalışma konusunda biraz deneyime sahip olmakta fayda var. Bu sayede, restoranların nasıl çalıştığını ve misafirlere en iyi nasıl şarap servis edileceğini daha iyi anlamanızı yardımcı olabilir.
Bu blog yazısı, Sommelier olmakla ilgili bilmeniz gereken her şeyi açıklayacaktır.
Fransızca "sommelier" kelimesi başlangıçta lordlarının bavullarını taşımaktan, sofra şarabı seçmekten ve 14. yüzyılda bu tür içkileri zehir için test etmekten sorumlu bir hizmetçi olarak tanımlanmıştır. Zamanla bu tanım ve görevler değişmiştir.
Sommelier Nedir?
Sommelier, şarap ve diğer alkollü içecekler konusunda uzmanlaşmış, bu konuda eğitim almış ve sertifikalı bir profesyoneldir. Profesyonel sommelierler, şarapların tat ve aromalarını değerlendiren, eşleştirmeler öneren ve şarap servisi gerçekleştiren kişilerdir. Ayrıca, restoranların şarap listelerini düzenlemeye ve stok yönetimine katkıda bulunurlar. Bu profesyoneller, misafirlere en iyi şarap seçimleri ve yemek eşleştirmeleri konusunda tavsiyelerde bulunarak, yemek deneyimini daha keyifli hale getirirler.
Restoran, bar veya otel gibi yiyecek-içecek işletmelerinde müşterilere şarap veya diğer alkollü içeceklerle ilgili öneriler sunan bir profesyoneldir.
Farklı üzüm çeşitleri, şarap bölgeleri, şarap üretim teknikleri, saklama koşulları ve şarap ve yemek eşleştirmesi gibi konuları bilir.
Misafirlere şarap listesi hakkında bilgi verir ve tercihleri doğrultusunda şarap seçimi yapar.
Restoranın yemeklerinin lezzetini ve kalitesini arttırmak için yemeklerle eşleştirilebilecek şarap ve diğer içeceklerin çeşitlerini seçebilir.
Restoranın şarap koleksiyonunun satın alınması, saklanması ve bakımı ile ilgilenir.
Sommelier olmak isteyenlerin şarap kültürü ve üretim teknikleri, üzüm çeşitleri, şarap bölgeleri, şarap sunumu teknikleri ve misafir hizmeti konularında geniş bilgi sahibi olmaları gerekir.
Sommelier Tanımı
Günümüzde Sommelierler, bir restoranda veya otelde şarapla ilgili her şeyi işleten ve yöneten son derece eğitimli ve hizmet sektöründe deneyimli misafirperver şarap profesyonelleridir. Uygun şarapların seçilmesinden konuklara servis edilmesine kadar şarap servisinin tüm alanlarından sorumludurlar.
Bir sommelier, restoranın şarap seçimini hazırlamaktan restoran konuklarına servis hizmeti sunmaya kadar şarap servisinin tüm yönlerinden sorumludur. Bir sommelier olmanın en önemli yönlerinden biri, konuklara unutulmaz bir yemek deneyimi yaratmak için sahne arkasında gerçekleştirilen ideal yemek ve şarap eşleştirmelerini geliştirmektir. Başarılı bir sommelier olmak için, çeşitli şarap türleri hakkında derinlemesine bilgi sahibi olmak ve farklı yiyeceklerin şarabın tadını nasıl etkileyebileceğini anlamak gerekir. Ek olarak, Sommelierler her bir restoranın tercihlerine uygun yemek şarap önerilerinde bulunabilmelidir.
Sommelier Eğitimi
İlk adım, size uygun bir Sommelier okulu veya programı bulmaktır. Pek çok seçenek var, bu nedenle araştırmanızı yapmanız ve hem programınıza hem de bütçenize uygun olanı bulmanız çok önemlidir. Bir programa kabul edildikten sonra, bir sonraki adım çalışmaya başlamaktır!
Court of Master Sommeliers dünyanın en önde gelen sommelier eğitimi veren kurumudur ve dört farklı sınav seviyesi sunar. Her bir sommelier sertifikası giderek daha da zorlaşır.
SOMMELİER SEVİYELERİ
Introductory Sommelier
Sommelier olarak başlamak için mükemmel bir programdır! Bu ders programı şarap tadımının temellerini ve teori kısmını öğretecektir. Ayrıca, daha yüksek seviyelerde karşılaşacağınız bazı daha kritik konularla da tanışacaksınız. Bu sommelier sertifikası, şarap ve endüstri hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen yeni başlayan profesyoneller için idealdir.
Certified Sommelier
Sommelier kariyerinizi bir sonraki seviyeye taşımak istiyorsanız, bir sonraki adım Certified ( Sertifikalı ) Sommelier sınavına girmektir. Bu, şarap bölgeleri, üzüm çeşitleri ve şarap üretimi hakkındaki bilginizi test eden daha zor bir sınavdır. Ayrıca, tatma becerilerinizi göstermeniz ve yaygın şarap hatalarını belirleyebildiğinizi göstermeniz de beklenecektir.
Sertifikalı bir Sommelier olmak için, bu programın gerektirdiği 3 farklı sınavı geçmeniz gerekmektedir. Şarap servisi ve teori sınavını başarıyla tamamlamanız gerekir. Adaylar bu sınavları geçtikten sonra, iki şarabın hem üzüm çeşidini hem de menşe ülkesini doğru bir şekilde belirlemeleri gereken bir kör tadım sınavına girmelidir. Bu sınavı geçen adaylara daha sonra sertifikalı sommelier unvanı verilir.
Sertifikalı bir sommelier olma gereksinimleri göz korkutucu ve zor görünse de, bu sertifikaya sahip olmanın sayısız getirisi vardır. Sertifikalı Sommelierler dünyanın en prestijli restoran ve otellerinde iş bulabilirler. Ayrıca şarap kursları verme ve şarap tadımları yapma fırsatına da sahip olurlar.
Yiyecek ve içecek sektöründe kariyer yapmakla ilgileniyorsanız veya sadece şarap hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, sertifikalı sommelier olmak bunu yapmanın harika bir yoludur. Sıkı çalışma ve özveri ile bu sommelier sertifikasını alabilir ve bununla birlikte gelen birçok avantajdan yararlanabilirsiniz.
Türkiye'deki İki Sertifikalı Certified Sommelier ile Keyifli Bir Söyleşi: Tüm Detaylar Burada!
Türkiye'de şarap kültürünün gelişmesi ve popülerleşmesi, son yıllarda sommelierlik mesleğine olan ilginin artmasına yol açtı. Bu yazımızda, Türkiye'de "Certified Sommelier" unvanını elde etmiş iki başarılı isimle gerçekleştirdiğimiz kapsamlı söyleşiye göz atabilirsiniz. Bu özel röportajda, şarap sektöründe kariyer yapma süreçlerini, sertifikasyon deneyimlerini ve şarap dünyasına dair görüşlerini paylaşıyorlar
Advanced Sommelier
Gerçek bir profesyonel olmak isteyenler için bir sonraki seviye Advanced Sommelier sınavıdır. Bu, ilk iki sınavın en zorudur ve şarap bilginizi çok detaylı bir şekilde test eder. Dünyanın her yerinden şarapları tanımlamanız, yemek ve şarap eşleştirmeleri yapma becerinizi göstermeniz beklenecektir. Bu sınavı geçtikten sonra, kendilerine gerçekten elit sommelier diyebilecek birkaç Sommelier'den biri olacaksınız. Advanced Sommelier, yüksek talep gören sommelier sertifikalarından biridir.
Bu sınavı geçmek için 3 farklı sınavdan başarılı olmanız gerekmektedir.
Bunlar;
Kör tadım
Advanced Sommelier olabilmek için, 25 dakika içinde altı şarabı kör tadımda tadabilmeniz beklenir. Bu kolay bir başarı değildir ve çok fazla uygulama ve deneyim gerektirir. Ancak bu imkansız değildir ve doğru yaklaşımla bu zorluğun üstesinden kesinlikle gelebilirsiniz.
İşte size yardımcı olabilecek birkaç ipucu:
Öncelikle tadacağınız klasik şaraplara aşina olduğunuzdan emin olun. Bu üzüm çeşitlerini, bölgelerini ve üreticilerini bilmek demektir. Şarap hakkında ne kadar çok şey bilirseniz, onu kör bir tadımla tanımlamak o kadar kolay olacaktır. İkincisi, acele etmeyin. Tadımı aceleye getirmeyin, her bir şarabın analizini yapmak için zaman ayırın ve bolca pratik yapın.
Son olarak, içgüdülerinize güvenin. Şarabın ne olduğunu bildiğinizi düşünüyorsanız, o içgüdüsel hisle gidin. Çoğu zaman haklı olacaksın.
Bu ipuçlarını göz önünde bulundurarak, kısa sürede altı şarabı başarılı bir şekilde kör tadabileceğinizden eminiz.
Şarap Servisi
Advanced Sommelier sınavı, şampanya, kırmızı şarap ve yemek & şarap eşleştirme bilginizi test eden bir şarap servisi sınavıdır. Sınav 45 dakika uzunluğundadır ve şampanya, kırmızı şarap ve yemek ve şarap eşleştirmelerini son derece hassas ayrıntılarla sunmanızı gerektirir. Sınavı geçmek için soruların en az %60'ını doğru cevaplamalısınız.
Etkinliklerimizde ileri seviye şarap servisini tüm üyelerimize gösteriyoruz.
Teori
Teori sınavı kolay değildir ve birçok kişi ilk denemede geçemez. Aslında, sınav için ortalama geçme oranı sadece yaklaşık %5'dir. Ancak çok çalışır ve iyi hazırlanırsanız, geçme şansınızı kesinlikle artırabilirsiniz.
Sınavın iki ana bölümü vardır: çoktan seçmeli bir test ve kısa bir yazılı kompozisyon. Çoktan seçmeli test, şarap üretimi, üzüm çeşitleri ve şarap yapım teknikleri gibi çeşitli konuları kapsar. Deneme bölümü genellikle şarapla ilgili belirli bir konuyu temel alır.
Sınava hazırlanmak için mümkün olduğunca şarap hakkında çalışmanız gerekir. Pek çok mükemmel kitap ve web sitesi, şarap hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olabilir. Ayrıca, mümkün olduğu kadar çok farklı şarapları tatmak da faydalı olabilir. Bu, diğer şarapların lezzet profillerini ve bunların yiyeceklerle nasıl eşleştiğini daha iyi anlamanıza yardımcı olacaktır.
Seçkin bir sommelier olma konusunda ciddiyseniz, Advanced Sommelier sınavı kesinlikle girmeye değer. Hemen hatırlatalım; Advanced Sommelier sınavına girebilmek için ilk iki sınavı başarıyla geçmeniz gerekmektedir.
Master Sommelier
Master Sommelier Diploması, Court of Master Sommeliers tarafından verilen en yüksek sertifika seviyesidir. Gelişmiş sommelier muayenesinden daha yüksek tüm teori, kör tadım ve servis kısımlarını geçmeyi gerektirir.
Master Sommelier diploması, şarap ve içecek servisinde kapsamlı bilgi gerektiren üst düzey profesyonel bir isimdir.
Master Sommelier diploması, yalnızca mükemmelliğin tanınması değil, aynı zamanda şarap ve yeme-içme sektöründe öğrenmeye ve gelişmeye devam etme sorumluluğudur.
Şarap ve içecek servisinde kariyer yapmakla ilgileniyorsanız, Master Sommelier diploması en yüksek ayrıcalıktır. Master Sommelier olma yolu uzun ve karmaşık olsa da, şarap konusunda tutkulu ve kendini öğrenmeye adamış kişiler için ulaşılabilir bir hedeftir.
Master Sommelier sınavı hakkında daha fazla bilgi için lütfen Court of Master Sommeliers web sitesini ziyaret ediniz.
Sommelier olarak günlük yaşam
Sommelier olarak günleriniz şarapla dolu olarak geçer. Şarap hakkında bilgi edinir, şarap tadar ve şarap hakkında konuşursunuz. Bu çok iş, ama aynı zamanda çok eğlenceli.
O gün hangi etkinliklerin olduğunu görmek için restoran müdürüyle ve diğer iş arkadaşlarınızla görüşerek güne başlarsınız. Özel bir etkinlik varsa, şarap listesinin güncellendiğinden ve elinizde yeterince şarap bulunduğundan emin olmanız gerekir. Ayrıca, gerçekleşebilecek özel partileri kontrol etmeniz ve şarap ihtiyaçlarının karşılandığından emin olmanız gerekir.
Sommelier, günlük olarak şarap tadım yapar ve şarap listesine eklemesi gereken şarapları günceller.
Sommelierlerin akşam yemeği servisi başlamadan önce muhtemelen biraz boş zamanları olur ve bu süre ofis işlerini halletmek veya şarap hakkında daha fazla araştırma yapmak için kullanılır. Akşam yemeği servisinde ise Sommelier, tüm masaların ihtiyaç duydukları şaraba sahip olmalarını ve seçimlerinden memnun olmalarını sağlamaktan sorumludur.
Sommelier mesleğinin iş hayatındaki tipik bir günü bu şekilde özetleyebiliriz.
Dünyanın en favori Sommelier’i; Gerard Basset
Gerard Basset, şüphesiz bir neslin en büyük şarap profesyonellerinden biriydi. Dayanılmaz derecede zorlu olan Master of Wine, Master Sommelier ve MBA Wine Business ödülleriyle aynı anda elinde tutan ilk ve tek kişiydi; bu, önümüzdeki yıllarda tekrarlanması muhtemel olmayan bir başarıdır. Kariyerinin taçlandıran zaferi, Nisan 2010'da Dünya Sommelier Şampiyonasını kazandığında geldi ve sektördeki olağanüstü hakimiyetini pekiştirdi. Bu, konukseverliğe hizmetlerinden dolayı 2011 Kraliçe'nin Doğum Günü Şerefinde OBE'yi almasıyla ve yine Mart 2013'te Decanter'da Yılın Adamı olarak şarap seçkinleri saflarına katıldığında daha da arttı.
Gerard Basset
1957-2019
Fransa'da doğup büyüyen Gerard, aslen bir şef olarak eğitim aldı, ancak kariyerine 1980'lerde İngiltere'ye taşındığında Sommelier olarak başladı. Olağanüstü yeteneğinin şarap ticaretinin dikkatini çekmesi çok uzun sürmedi ve Birleşik Krallık'ta Yılın Sommelier'si, Fransız Şarapları için En İyi Uluslararası Sommelier ve Avrupa'nın En İyi Sommelier'si ödüllerini hızla arka arkaya aldı.
İyi bir Sommelier nasıl olunur?
“Sommelier olmadan önce çok iyi bir garson olmalılar ki hizmet duygusu ve anlayışına sahip olsunlar.”
“Bir sommelier, vaaz vermek veya misafire ne yemesi gerektiğini söylemek için orada değildir, yapacakları ilk şey misafirlerin iyi vakit geçirmesini sağlamaktır”
Basset'e göre, iyi bir sommelier olmanın becerilerine sahip olmanın yanı sıra misafirlerin bütçelerini anlamak da bir zorunluluktur.
Sommelier Özellikleri
1. Sommelier şarap konusunda tutkulu olmalıdır.
Sadece iyi bir sommelier şarap konusunda tutkuludur. Tutkulu olmak için sadece şarap tüketmek olarak anlaşılmamalı. Sommelier, şarap konusunda bilgi edinmeyi, yeni şaraplar denemeyi ve bilgilerini başkalarıyla paylaşmayı seviyor olmalıdır. Bir sommelier şaraba olan tutkusu yaptığı her şeyde kendini göstermelidir.
2. Sommelier şarap konusunda bilgilidir.
Bir sommelier, şarabın tarihini, üretimini ve tat profillerini derinden anlamalıdır. En yaygınından en belirsizine kadar her tür şarap hakkında güvenle konuşabilmelidirler.
3. Sommelier her zaman öğrenir.
İyi bir sommelier, şarap hakkında bilgi edinmekten asla vazgeçmez. Bilgilerini güncel tutmak için sürekli okur, tadar, derslere ve seminerlere katılır. Bir sommelier, şarap dünyasındaki en son trendler hakkında akıllıca konuşabilmelidir.
4. Bir sommelier mükemmel insan becerilerine sahiptir.
Sommelier, konuklarla etkileşime geçmek için çok zaman harcar, bu nedenle mükemmel insan becerilerine sahip olmaları gerekir. Kolayca ilişki kurabilmeli, zor durumları ve stres yönetimini incelikle ele alabilmeli ve herkesi hoş karşılayabilmelidirler.
5. Sommelier profesyoneldir.
Bir Sommelier, işler yoğun veya stresli hale geldiğinde bile her zaman profesyonel bir tavır sergilemelidir. Baskı altında sakin kalabilmeli ve bir güven havası yansıtabilmelidir.
6. Sommelier detay odaklıdır.
İyi bir sommelier, bir yemek deneyimini iyileştirebilecek veya bozabilecek küçük ayrıntılara dikkat eder. Sommelier, restoran masalarının nasıl kurulduğundan şarabın sıcaklığına kadar her şeyi fark eder ve her şeyin yolunda olduğundan emin olur.
7. Bir sommelier harika bir hafıza becerisine sahiptir.
Bir sommelier'in şarapla ilgili gerçeklerden misafir tercihlerine kadar birçok bilgiyi hatırlaması gerekir, bu nedenle mükemmel hafıza becerileri önemlidir. Hafıza geliştirmenin iyi bir yolu, düzenli olarak şarapları tatmak ve tadılan her biri hakkında ayrıntılı notlar almaktır.
8. Bir sommelier, çoklu görev becerilerine sahiptir.
Bir sommelier'in yalnızca çok fazla bilgiyi hatırlaması gerekmez, aynı zamanda yorulmadan çoklu görevleri yerine getirebilmesi gerekir. Örneğin, birisinin ne sipariş ettiğini, hangi yemeğin onunla iyi gideceğini ve o kişinin herhangi bir alerjisi olup olmadığını hatırlayabilirler.
Sommelier Nasıl olunur adlı ücretsiz e-kitabımızı indirmek ister misiniz? Cevabınız evet ise linke tıklamanız yeterli olacaktır. Buraya tıklayın
Bu yazımız umarım aradığınız cevabı bulmaya ve sizi sommelier olmaya ikna etmiştir. Bizimle her zaman iletişime geçerek daha fazla detay alabilirsiniz.
