Süryani Şarapları: Kadim Gelenekten Modern Üretime Nasıl Geçildi?

Süryani Şarapları Nedir?

Süryani şarapları, Yukarı Mezopotamya'nın kadim topraklarında, binlerce yıllık bir geçmişe sahip olan ve Süryani kültürünün vazgeçilmez bir parçasını oluşturan bir şarap türüdür.

Süryani Şarapları bölgenin benzersiz üzüm çeşitlerinden ve ideal iklim koşullarından yararlanarak, yüzyıllar boyunca süregelen bir gelenek olarak günümüze kadar ulaşmıştır.

Shiluh Üreticisi: Modern Tekniklerle Geleneksel Tatların Buluşması

Shiluh'un Hikayesi

Kökenleri M.Ö. 4000 yıllarına dayanan, ataları Arami ve Asurilerden oluşan, Ortadoğu'nun kadim semitik Hristiyan halkı Süryaniler, Mezopotamya uygarlığının bağrında doğup büyüyen ve Türkiye'nin en asil üzümleri Öküzgözü, Boğazkere, Kerkuş ve Mazrona üzümlerinden aldıkları güçle Turabdin bölgesinin mucizevi üzüm-toprak-iklim uyumu sayesinde şarap üretimi yapmaktadır.

Modern Tesisin Kuruluşu

2009 yılında, Yukarı Mezopotamya’nın üzüm çeşitlerinin potansiyelini ortaya çıkarmak ve Süryani şarap geleneğini modern üretim teknikleriyle buluşturmak amacıyla Shiluh adlı bir şarap üreticisi kuruldu. Shiluh, 2010 yılında ilk rekoltesiyle birlikte kırmızı ve beyaz şarap üretimine başladı. Bugün, yıllık 720 ton üretim kapasitesine sahip olan Shiluh, üretim sürecinde ısı kontrollü fermantasyon tankları kullanarak kaliteyi ön planda tutmaktadır.

Bağların Özellikleri ve Üzüm Çeşitleri

Shiluh’un bağları, Mardin’in Midyat ilçesinde 2000 dönümlük bir alanda yer almaktadır. Bu alanın 1000 dönümünde, sadece Midyat'ta yetişen ve yaşları 55 ile 100 yıl arasında değişen Kerkuş ve Mazrona cinsi beyaz üzümler bulunmaktadır. Diğer 1000 dönümde ise yaşları 35 ile 80 yıl arasında değişen Öküzgözü ve Boğazkere cinsi siyah üzümler yetiştirilmektedir.

İklim ve Toprak Koşulları

Mardin'in Midyat ilçesi, 1100 metre rakıma sahip olup, yaz aylarında gündüz sıcaklık ortalaması 43 dereceye kadar çıkmakta, gece ise 21-22 dereceye düşmektedir. Bu bölge, Türkiye'nin gece-gündüz sıcaklık farkının en fazla olduğu yerlerden biridir. Nem oranı oldukça düşük olan bölgede, yıllık yağış miktarı 650 mm civarındadır. Toprak yapısı kahverengi bozkır toprağıdır ve bölgenin coğrafi özellikleri engebeli, dağlık bir karasal iklim ile bozulmuş Akdeniz geçiş iklimini yansıtır.

Hasat Dönemleri ve Yöntemleri

Boğazkere, Öküzgözü ve Kerkuş üzümleri genellikle Eylül ayında hasat edilmektedir. Mazrona üzümleri ise Ekim ayında olgunlaşmaktadır. Hasat, üzüm kalitesini korumak amacıyla akşamüstü serinliğinde ve sabah güneş doğmadan gerçekleştirilmektedir.

Shiluh'un En Özel Süryani Şarabı:

Taus ve Onun Anlamı

Mezopotamya'nın Büyülü Kuşu: Taus

Shiluh'un en özel Süryani şaraplarından biri olan Taus, yalnızca lezzetiyle değil, ismi ve etiketiyle de göz kamaştırıyor. Bu özel Süryani şarabı, adını ve ilhamını Mezopotamya'da yaşayan Yezidilerin inancında önemli bir yeri olan Taus kuşundan alıyor.

Yezidilerin kutsal sembolü olan Taus, güzelliği ve zarafetiyle tanınan, mitolojik bir tavus kuşudur. Taus, Yezidi inancında ışığın ve iyiliğin temsilcisi olarak kabul edilir ve büyük bir saygıyla anılır.

Taus'un Efsanesi ve Shiluh Şarabı

Efsaneye göre, Taus kuşu, yaratılışın başlangıcında Tanrı tarafından yaratılmış ve dünyaya ışık saçmakla görevlendirilmiştir. Yezidiler, Taus kuşunun kanatlarının parıltısının ve renklerinin dünyaya güzellik ve bereket getirdiğine inanırlar. Bu mitolojik kuş, Shiluh'un Taus şarabında da kendini bulur; her bir şişe, Mezopotamya'nın zengin kültürel mirasını ve doğasının büyüleyici güzelliklerini yansıtır.

Shiluh, bu özel Süryani şarabını üretirken, bölgenin en iyi üzüm çeşitlerini kullanarak, tarih ve kültürle harmanlanmış benzersiz bir lezzet sunar. Taus şarabı, egzotik baharatlar ve yoğun orman meyveleri ile zenginleştirilmiş tat profili ile, yıllara meydan okuyan bir içim deneyimi vaat eder. Bu Süryani şarabı, hem Yezidi inancının derinliklerine bir yolculuk yapmanızı sağlar hem de Mezopotamya'nın büyüleyici dünyasına kapı aralar.

Türkiye ve Dünya Çapında Tanınma

Shiluh, Türkiye’nin çeşitli bölgelerindeki alakart restoranların menülerinde yer almakta ve yurt dışında İsveç, Almanya ve Japonya gibi ülkelere ihracat yapmaktadır. Bu sayede, Süryani şarapları uluslararası alanda da tanınan ve takdir edilen bir ürün haline gelmiştir.

Sonuç

Süryani şarabı, Yukarı Mezopotamya’nın zengin tarihine ve kültürel mirasına dayanan, modern üretim teknikleriyle geleneksel tatları bir araya getiren özel bir şarap türüdür. Türkiye ve dünya çapında geniş bir tüketici kitlesine ulaşan bu şarap, bölgenin benzersiz iklim ve toprak özelliklerinden yararlanarak, her yudumda tarihi ve doğayı bir araya getiren bir deneyim sunmaktadır. Shiluh üreticisi, bu kadim geleneği modern tekniklerle buluşturarak, Süryani şaraplarının kalitesini ve ününü daha da ileriye taşımaktadır.