Bir Şarap Severin Sofralık Üzüm Rehberi
Bir şarap aşığı olarak sofralık üzümleri duymuş olabilirsiniz ama ne olduklarını biliyor musunuz? Sofralık üzümler, esas olarak şarap yapımında kullanılan şaraplık üzümlerin aksine, asmadan taze yiyebileceğiniz üzüm çeşitleridir. Sofralık üzümlerin tadı çeşide göre değişir ve bazı ülkeler üzüm yetiştirme konusunda uzmanlaşmıştır. Bu eşsiz meyveyinin neden dünya çapında bu kadar popüler olduğunu keşfedelim.
Sofralık Üzüm Çeşitleri
Sofralık üzümler, yeşilden koyu kadar birçok farklı çeşitte ve renklere sahiptir. Her çeşidin kendine özgü lezzet profili ve dokusu vardır. En popüler türlerden bazıları Thompson Seedless, Flame Seedless, Red Globe, Ruby Seedless, Perlette, Autumn Royal, Concord Seedless, Centennial White Seedless ve Muscat Hamburg'dur. Sofralık asmalar genellikle tatlıdan ekşiye kadar değişen aromalara sahip büyük meyve salkımları üretir.
Sofralık Üzüm Kriterleri
En yüksek kalitede sofralık üzüm üretmek için, yetiştiricilerin belirli bir dizi kritere uyması gerekir. Şaraplık üzümlerin aksine, sofralık üzümler, parlak renkli ve neredeyse eşit büyüklükte, gevşek taneler olmalıdır. Ayrıca sofralık üzümler çekirdeksiz veya sulu çekirdekli, ince kabuğa ve uzun meyve saplarına sahip olmalıdır. Çekirdeksizliğin kendisinin de belirli tehlikeleri vardır: Bitki, bu olumsuz özelliklerden kaçınmak için ek gübreleme ve sulamanın yanı sıra büyümeyi düzenleyici önlemler gerektirebilir. Giberellinlerin kullanımı ayrıca daha büyük meyvelerin üretilmesine yardımcı olabilir. Sofralık üzümlerin erken olgunlaşması arzu edilir çünkü bu onların tatlılığının zirvesine henüz bağdayken ulaşmalarını sağlar; ideal olarak sofralık üzüm şekeri içeriği en az 130 g/kg (veya 55 °Oe veya 11 °KMW) olmalıdır.
Yetiştiriciler sofralık üzüm üretimi için bu kriterleri takip ederek hasatlarının tüm kalite standartlarını karşılamasını sağlayabilir.
Yetiştirilen Ülkeler
Çin, Hindistan ve Türkiye, tüm küresel sofralık üzüm üretiminin %85'ini oluşturuyor. Geriye kalan %15'lik kısmı diğer ülkeler arasında sıralayabiliriz bunlar; Şili, Yunanistan (%40), Hollanda (kışın seralardan), İtalya, Japonya, Portekiz, İspanya, Güney Afrika ve bazı eski SSCB ülkeleri bulunmaktadır.
Dünyada bu kadar çok sofralık üzüm üreticisi varken, sofralık üzümlerin bu kadar yüksek bir oranının sadece üç ülkeye atfedilebilmesi gerçekten büyüleyici. Bu, sofralık üzümlerin tüm dünyada ne kadar popüler olduğunun bir kanıtıdır. Farklı insanlar, bölgesel tat tercihleri ve mevcudiyet nedeniyle yere bağlı olarak farklı şekilde tüketseler de, sofralık üzümler, yıl boyunca olgun, sulu sofralık üzüm sağlayan bu büyük üretici ülkeler sayesinde dünya çapında her zaman popüler bir atıştırmalık meyve seçimi ve şarap olmaya devam ediyor!
Sofralık Üzümdeki Bileşikler
Sofralık üzümler, düzenli olarak yenildiğinde sağlığınız için yararlı olmalarını sağlayan bir dizi bileşik içerir. Bu bileşikler, bağışıklık sisteminizi güçlendirirken ve sindirime yardımcı olurken aynı zamanda yaşlanmayla ilgili hastalıklarla savaşmaya yardımcı olabilecek resveratrol gibi antioksidanları içerir.
Sağlığa Faydaları
A ve C vitaminleri gibi diğer bileşikler, cildinizin sağlıklı kalmasına yardımcı olurken, demir gibi mineraller, kırmızı kan hücreleri üretimi yoluyla hücrelerinize oksijen sağlayarak gün boyunca enerji seviyelerine yardımcı olur.
János Mathiász - Sofralık Üzümlerin Babası
Macar sofralık üzüm yetiştiricisi János Mathiász, okuma yazma bilmeyen bir çiftlik işçisi olarak mütevazi başlangıçlarına rağmen, uzun kariyeri boyunca kayda değer başarılar elde etti. İlk başarısı, Avrupa'nın her yerinden yaklaşık 1.600 sofralık üzüm çeşidinin toplanmasıydı - bunların çoğu yeni ve Fransız ve İtalyan üzümleriyle sınırlıydı. Mathiász, bu etkileyici üzüm koleksiyonundan daha iyi tat, renk, hastalık direnci ve boyuta sahip sofralık üzümler üretmeye başladı; bu özelliklerin birçoğunu, birkaç yüz yeni sofralık üzüm çeşidi veren asma melezlerinde sentezledi.
János Mathiász
Dünya çapında sofralık üzüm yetiştiriciliğine yaptığı benzersiz katkılardan dolayı “sofralık üzüm seleksiyonlarının babası” olarak adlandırıldı.
1880'ler ile 1920'ler arasındaki kırk yıl boyunca Mathiász, o dönemde diğer tüm yetiştiricilerin toplamından iki kat daha fazla sofralık üzüm üretti. Geliştirdiği her yeni çeşitle, sofralık üzüm üretiminde genetik varyasyon ve hibridizasyon uygulamalarından endüstriyel ölçekte sofralık üzüm yetiştirmek için geliştirilmiş yetiştirme süreçlerine kadar daha fazla ilerleme sağlandı.
János Mathiász sayesinde, gelecek nesiller daha lezzetli sofralık üzümlerin tadını çıkarabilecek ve modern sofralık üzüm yetiştirme yöntemlerinden yararlanabilecek.
Sultaniye Üzümü; Popüler Sofralık Üzüm
Sofralık üzümler söz konusu olduğunda, Sultaniye üzüm çeşidi en eski ve en yaygın sofralık üzümlerden birisidir. Kökenleri, uzun süredir devam eden tarihinin kanıtı olan birçok dilde 130'dan fazla eşanlamlı ile Doğu Akdeniz bölgesine kadar izlenebilir. Bu çeşit, dünya çapında birçok ülkede kullanılan bir isim olan Sultanina olarak da bilinir.
Sultaniye üzümü bugün birçok farklı kültür ve bölgede son derece popüler olmaya devam ediyor.
Bazı kaynaklar bu üzümün tarihinin çok eskilere dayandığına inanırken, diğerleri bu çeşidin sadece Roma kolonizasyonu sırasında ortaya çıktığını öne sürüyor. Kesin ana bölgesi neresi olursa olsun, bu beyaz sofralık üzüm, eşsiz tadı ve dokusuyla diğer sofralık üzümler arasında öne çıkan zamansız bir klasiktir.
Sofralık üzümler, yetiştirildikleri yere bağlı olarak çok sayıda çeşidi bulunan, dünyanın her yerinde tüketilen çok yönlü bir meyvedir. Antik çağlardan beri yetiştirilmektedirler, ancak lezzetli tat profilleri ve tüketimleriyle ilişkili çok sayıda sağlık yararı nedeniyle günümüzde popülerliğini korumaya devam etmektedirler. İster sade ister salata veya tatlı gibi tariflere dahil edilmiş olarak tüketin, diyetinize biraz taze sofralık üzüm eklemek size lezzetli bir beslenme sağlayacaktır!
