Türkiye’nin Yılın Sommelier’i: 2025 Michelin Sommelier Ödülü Sahibi Yunus Öztürk ile Röportaj
2025 Michelin Sommelier Ödülü'nü kazanarak Türkiye'de şarap dünyasında büyük bir başarıya imza atan Yunus Öztürk ile kariyer yolculuğunu, bu prestijli ödülün kendisi için ne ifade ettiğini ve sommelier adaylarına verdiği tavsiyeleri konuştuk.
Court of Master Sommeliers Certified unvanıyla da şarap bilgisini taçlandıran Yunus, bu mesleğe gönül verenler için ilham kaynağı olmaya devam ediyor.
Röportajdan Önce Kısa Bir Bilgilendirme:
Yunus Öztürk, şu anda Urla’da bulunan ve Michelin yıldızına sahip Od Urla’nın baş sommelier’i olarak görev yapmaktadır. Kendisi geçtiğimiz ay Court of Master Sommeliers tarafından Certified Sommelier unvanını kazanmış ve bir sonraki seviyeye, Advanced Sommelier sınavına hazırlık çalışmalarına başlamıştır. Şarap dünyasındaki bu etkileyici kariyer yolculuğunun yanı sıra Yunus, SOMM DIGI platformunun bir parçası olan SOMM GASTRO üyesi olarak yer almakta ve mesleki birikimini paylaşmaktadır. Şimdi, Yunus Öztürk’ün başarı hikayesini ve sommelier adaylarına ilham verecek tavsiyelerini keşfetmek için bu özel röportaja davetlisiniz!
Od Urla Şarap Mahzeni
1. Şarap dünyasına nasıl adım attınız?
Henüz İstanbul Üniversitesi Klasik Arkeoloji Ana Bilim Dalı'nda öğrenci iken, şarap dünyasına olan ilgim bir hobi olarak başladı. Tarih, sanat ve kültürel bağlarıyla şarap, akademik merakımı derinleştiren bir alan oldu.
Araştırmalar yapmaya ve tadımlara katılmaya başladım. Bu süreçte şarabın sadece bir içecek değil, hikayelerle dolu bir dünya olduğunu keşfettim. Daha sonra bu ilgimi profesyonel bir kariyere dönüştürmek istedim.
Temel eğitimleri aldıktan sonra, farklı restoranlarda çalışarak hem servis pratiği hem de teorik bilgi anlamında deneyim kazandım. Üç yıldır Michelin yıldızlı Od Urla’da sommelier olarak görev yapıyorum ve bu, kariyerimdeki en anlamlı duraklardan biri oldu.
2. Michelin Sommelier Ödülü’nü kazanmak sizin için ne ifade ediyor?
Bu ödül, kariyerimde büyük bir dönüm noktası olmakla birlikte, henüz çok yeni olması sebebiyle büyük bir heyecan ve motivasyon kaynağı. Ödülü kazanalı sadece iki hafta oldu, ancak şimdiden hem çalıştığım restoran hem de benim için birçok kapının aralanmasına vesile olacağını hissediyorum. Bu ödül, sadece geçmişteki çabalarımın bir takdiri değil, aynı zamanda gelecekte yapacaklarım için de güçlü bir motivasyon.
Misafirlerin şarap deneyimlerini daha da geliştirme ve restoranın şarap servisi konusundaki başarısını uluslararası düzeyde temsil etme fırsatı sunuyor. Bu ödül, şarap servisine olan bağlılığımı her gün yeniden şekillendiriyor ve hem restoranımın başarısını daha da ileri taşımam hem de şarap dünyasında daha geniş bir etki yaratmam için beni motive ediyor.
Henüz çok yeni olmasına rağmen, ödülün şimdiden kariyerime farklı bir yön verdiğini ve bana uluslararası projelerde yer alma fırsatları yaratacağını düşünüyorum. Şarap servisi ve yemek-şarap uyumu konularında misafirlerin beklentilerini aşmak, ödülün getirdiği sorumluluklardan biri. Bu ödül, kariyerime yeni bir dinamizm kazandırırken, gelecekte neler başarabileceğim konusunda beni daha da heyecanlandırıyor. Şu an için bu yolculuğun başında olsam da, geleceğin fırsatlarını şekillendirmek için sabırsızlanıyorum.
3. Court of Master Sommeliers Certified sınavına hazırlanırken nasıl bir strateji izlediniz?
Court of Master Sommeliers Certified sınavı, bilgi birikimi kadar disiplinli bir hazırlık süreci gerektiriyor. Bu süreçte günlük olarak şarap teorisi, kör tadım ve servis pratiğine zaman ayırdım.
Özellikle şarap bölgeleri, üzüm çeşitleri ve yemek-şarap uyumu gibi konulara derinlemesine çalıştım. Her gün düzenli çalışmak, bilgiyi pekiştirmede en etkili yöntemlerden biri oldu.
Bu hazırlık sürecinde en büyük destekçilerimden biri SOMM DIGI oldu. Flashcard’lar ve quizler sayesinde eksik olduğum konuları hızlıca tespit ederek öğrenme sürecimi verimli hale getirdim. SOMM DIGI’nin sunduğu kolay erişilebilir bilgiler, zamanı doğru kullanmamda büyük bir avantaj sağladı.
Ayrıca, kör tadım pratiği sırasında detaylara odaklanmak ve notlarımı analiz ederek tadım becerilerimi geliştirmek sürecin önemli bir parçasıydı. Teorik bilgiyi pratiğe dökebilmek ve gerçek servis ortamlarında öğrendiklerimi uygulamak da sınavda başarılı olmamda etkili oldu.
Hazırlık süreci boyunca en büyük zorluk, iş hayatı ile sınav çalışmasını dengelemekti. Ancak bu süreç, bana zaman yönetiminin ne kadar önemli olduğunu ve doğru bir stratejiyle her hedefin ulaşılabilir olduğunu bir kez daha gösterdi.
4. Sommelier olmak isteyenlere en önemli tavsiyeniz nedir?
Sommelier olmak isteyenlere ilk tavsiyem, bu işi gerçekten isteyip istemediklerini düşünmeleri. Şarap dünyası oldukça geniş ve öğrenilecek çok fazla şey var. Eğer bu alana ilgi duyuyorlarsa, her zaman meraklı ve açık fikirli olmalarını öneririm. Bu meslek sadece şarap bilgisinden ibaret değil; insanlarla iletişim kurmayı, onların ihtiyaçlarını anlamayı ve onlara keyifli bir deneyim sunmayı da içeriyor.
Şarapla ilgilenmek demek, aynı zamanda sürekli öğrenmeye hazır olmak demek. Şarap bölgeleri, üzüm çeşitleri ve yemek-şarap uyumuyla ilgili temel bilgileri öğrenmek başlangıç için önemli. Ancak bunları öğrenirken her zaman basit bir adımda başlayarak ilerlemelerini tavsiye ederim. Bazen çok fazla bilgiyle karşılaşmak göz korkutucu olabilir ama sabırlı olmak önemli.
Ayrıca, sommelier olmanın güzel yanlarından biri, farklı kültürler ve hikayelerle tanışma fırsatı sunması. İnsanlarla bağ kurmayı seviyorsanız, bu meslek sizin için çok keyifli olabilir. Her zaman misafirlerin memnuniyetini ön planda tutmak ve detaylara dikkat etmek başarıya giden yolda önemli bir adım olacaktır.
Son olarak, bu meslekte her zaman öğrenmeye ve gelişmeye açık olmanın önemini hatırlatmak isterim. Kendinizi sürekli geliştirdiğinizde, bu hem size hem de misafirlerinize keyifli bir yolculuk sunacaktır.
5. Şu anki pozisyonunuzda sizi en çok mutlu eden şey nedir?
Şu anki pozisyonumda beni en çok mutlu eden şey, misafirlerin şarap eşleşmelerinden keyif alıp memnuniyetle ayrıldıklarını görmek. Onların yüzlerindeki bir tebessüm veya geri dönüşlerindeki bir teşekkür, yaptığım işi anlamlı kılıyor. Şarap önerilerimin ve eşleşmelerimin onların yemek deneyimini nasıl dönüştürdüğüne şahit olmak gerçekten tarif edilemez bir duygu.
Bunun yanı sıra, operasyonel süreçlerde bir sorunu çözmek ya da ekip arkadaşlarıma destek olmak, işimin en tatmin edici yanlarından biri. Her gün yeni bir şey öğrenmek, her servisle yeni bir hikaye yazmak ve şarap dünyasına olan sevgimi misafirlere aktarmak bana büyük bir keyif veriyor.
Misafirlerin bir şişe şaraptan çok daha fazlasını deneyimlediklerini bilmek, yaptığım işin ne kadar etkili olduğunu hatırlatıyor. Şarap, masadaki bir içecekten öte bir bağ kurma aracı; anıları, sohbetleri ve keyifli anları zenginleştiren bir unsurdur. Bunu sağlamanın bir parçası olmak, benim için işin en ödüllendirici yanlarından biri.
Sonuç
Yunus Öztürk’ün kariyer yolculuğu, şarap dünyasına ilgi duyanlar için ilham verici bir örnek sunuyor. Michelin Sommelier Ödülü ve Certified Sommelier unvanı gibi başarılarla taçlanan bu yolculuk, disiplin, tutku ve sürekli öğrenme ile nelerin mümkün olduğunu gösteriyor.
Yunus’un misafirlerine sunduğu şarap deneyimlerini her gün geliştirme tutkusu ve sommelier olmak isteyenlere verdiği içten tavsiyeler, bu mesleğe gönül vermek isteyenler için yol gösterici bir rehber niteliğinde.
Kendisine, gelecekteki hedefleri ve şarap dünyasına katkıları için başarılarının devamını diliyoruz. Bu keyifli röportajı bizimle paylaştığı için teşekkür ederiz!
